Guajillo

Guajillo ist in der mexikanischen Küche nach Ancho und Pasilla die beliebteste Chili. Die dunkelroten Schoten dieser Capsicum annuum, die nur eine leichte Schärfe entwickeln, werden besonders gerne getrocknet, aber auch in Mole oder Salsas verarbeitet. In Spanien wird die Guajillo gerne gegrillt oder heiß geräuchert, dann wird ihre Haut abgezogen und sie wird als Beilage serviert. Guajillo ist ein echter Allrounder, der im Garten von Liebhabern der Cocina Mejicana nicht fehlen darf.